关于“六险一金”是否覆盖所有企业员工的问题，根据现行法律法规，“六险一金”中的社会保险（即五险）和住房公积金原则上要求所有用人单位为其职工缴纳；而额外的补充医疗保险则取决于单位自身情况以及与员工之间的约定并非所有企业都会为员工提供完整的“六险一金”。

关于实习期工资标准的确定，主要依据《中华人民共和国劳动合同法》以及地方性法规和行业惯例。原则上，实习生工资不得低于当地最低工资标准，并且应遵循公平合理的原则。

根据现行的劳动法律法规，用人单位安排劳动者加班的，应当支付额外的报酬。这是为了保障劳动者的合法权益，防止过度劳动对劳动者健康造成损害。

关于丧葬补助金与抚恤金是否可以同时领取的问题，根据现行法律法规的规定，丧葬补助金和抚恤金属于不同性质的补偿或福利项目，在符合条件的情况下是可以同时享受的。这意味着当家属因劳动者死亡而符合相关条件时，既可以申请丧葬补助金用于处理后事，也能获得一定的经济补偿即抚恤金以缓解生活压力。

解除劳动合同后，工伤职工的工伤待遇原则上不会因合同解除而改变。根据相关法律规定，即便劳动者与用人单位解除了劳动关系，对于已经认定为工伤的情况，其应享有的工伤保险待遇仍然需要得到保障。